您现在的位置:首页 >> 农机配件

水果保鲜技术研究及应用分析下

2021-07-05 来源:西宁农业机械网

水果保鲜技术研究及应用分析(下)

2.7 保鲜剂保鲜

2.7.1 吸附型和防护型保鲜剂保鲜 吸附型保鲜剂主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。乙烯吸附剂一般由沸石、铝、过氧化钙、高锰酸钾等组成,可控制外源乙烯含量,消除乙烯的自我催化作用。水果腐烂主要与微生物及本身的一系列生物化学反应有关,而这些反应又与氧的存在有关。如能将水果包装内的氧气除去,便可抑制果实的变质,延长保鲜期。自1925年世界上第一咱由铁粉和硫酸制成的吸氧剂问世以来,吸氧剂在日本、美国和欧洲等国家已得到广泛应用,我国是从80年代才开始这方面的研究。吸氧剂的主要成分有抗坏血酸、铁粉和亚太硫酸氢盐等,它与含水食品共存可迅速吸氧,并吸收氧化反应所放出的气体和水分,对抑制需氧性细菌繁殖,降低呼吸强度和新陈代谢、防止虫害和色素氧化、抑制褐变、保持食品的色香味及营养万分均起到良好的作用。二氧化碳吸附剂主要有活性碳硝石灰、氯化镁和焦碳分子筛,其中焦碳分子筛既可吸收氧、二氧化碳、又可吸收乙烯。

防护型保鲜剂主要有克菌灵、抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝氨和硫酸钠等。其主要作用是防止病原微生物侵入果实,对果实表面的微生物有杀灭作用,但对果实内部的微生物杀死效果不大。

2.7.2 植物生长调节剂和中草药保鲜剂保鲜 植物生长调节剂主要有生长素类、赤霉素类和细胞分裂素类。用来调节和控制水果采前和采后的生命活动。用中草药保鲜剂对水果进行处理,保鲜效果十分明显。中草药的某些成分可抑制抗坏血酸酶的活性,减少水分的散失,降低水果的霉变率,维持较高的营养成分。已研究的中草药有丁香、大黄、姜和大蒜等。但中草药有效成分的提取与大批量生产还存在一定的问题,因而限制了中草药保鲜剂的使用。

天然保鲜剂和蜡及涂膜剂保鲜 PA天然保鲜剂主要成分为肌醇六磷酸酯,是从谷物种子加工副产品中提取出来的,通过涂抹或浸渍而作用于水果。它具有很好的抗氧化作用,防止水果因氧化而造成的新鲜度下降;能有效地螯合水果表面的铁、锌等金属离子,使其失去催化特性,延缓水果颜色的劣变;可封闭水果表皮的气孔,抑制果实旺盛的呼吸,减少水分损失,抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖;防止抗坏血酸的氧化,保持水果的营养成分。

蜡和涂膜剂主要有蜂蜡、乳化蜡、果蜡、几丁质和魔芋多糖等。使用时将其均匀地涂抹于水果表面,形成厚薄适中的膜,可减少水分的损失而防止果实干瘪,抑制呼吸作用,延续后熟衰老,阻止微生物入侵,增加水果表面的光洁度,提高产品的商品质量。

3 水果保鲜的发展趋势预测

水果贮运保鲜将是今后水果发展的一个重要环节,会逐渐受到各方面的重视。水果贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化,特别是一些珍稀水果会成为今后保鲜的热点。另外,我国野生水果资源丰富,营养价值高,随着食品科学的发展和人们饮食观念的转变,也会引起社会的兴趣。鉴于我国的科技与经济现状,水果的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以传统方法为主。但由于目前的任何一种单一保鲜方法都存在其自身的弱点。保鲜效果不很理想、不能完全解决问题。随着水果保鲜基础研究的不断深入,以及扩大流通的需求,一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。

声明:

本文来源于网络版权归原作者所有,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。

水果保鲜技术研究及应用分析下